Torta Pasqualina Ligure: Ricetta Tradizionale e Dosi Teglia

Torta Pasqualina Ligure: Ricetta Tradizionale e Dosi per Tortiera

Sfoglie sottili tirate a mano, ripieno di bietole, la nota acidula della prescinsêua o del suo sostituto e uova intere incastonate nei nidi: la Torta Pasqualina è una preparazione rappresentativa della tradizione ligure.

Secondo una tradizione popolare, la torta veniva preparata con numerosi strati di pasta matta, talvolta associati agli anni di Cristo. Questa versione pratica utilizza 4 palline di impasto, quindi 4 sfoglie, due per la base e due per la copertura.

Se ami le specialità liguri, puoi confrontarla con il Polpettone Genovese o con la Farinata Genovese.

Calcolatore Torta Pasqualina

I Segreti per una Sfoglia Perfetta

• Le uova hanno ruoli diversi: Le uova pesate del calcolatore vengono incorporate nel ripieno, mentre quelle indicate a pezzi restano intere nei nidi.
• Bietole ben strizzate: Dopo la cottura, strizza con cura le bietole in un canovaccio per ridurre l’umidità e proteggere la sfoglia inferiore.
• Riposo della pasta matta: Lascia riposare l’impasto coperto per 45–60 minuti, così sarà più facile stenderlo senza strapparlo.
• Olio tra gli strati: Spennella un velo di olio tra le sfoglie per mantenerle separate durante la cottura.
• Sfoglie della tradizione: Il riferimento ai numerosi strati appartiene alla tradizione; la procedura di questa ricetta è calibrata su quattro sfoglie.

Preparazione Passo Dopo Passo

1 - La Pasta Matta

• Su una spianatoia versa la farina, il sale, l’olio EVO e l’acqua tiepida a filo. Impasta fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
• Dividi l’impasto in 4 palline, due per la base e due per la copertura. Ungile leggermente, coprile e lasciale riposare per 45–60 minuti a temperatura ambiente.

2 - Le Bietole

• Lava e monda le bietole. Scottale o lessale, scolale e strizzale accuratamente in un canovaccio pulito. Tritale grossolanamente.
• Fai appassire la cipolla o lo scalogno con olio EVO q.b. Unisci le bietole, falle insaporire, regola di sale e pepe e lascia intiepidire.

3 - Il Ripieno

• In una ciotola unisci alle bietole le uova pesate indicate dal calcolatore, il Parmigiano, la maggiorana, il sale e il pepe.
• In un’altra ciotola lavora la prescinsêua oppure l’alternativa composta da 250 g di ricotta e 150 g di yogurt greco, con il Parmigiano destinato a questa parte, il sale e la noce moscata.
• Puoi distribuire i due composti in strati distinti oppure amalgamarli in un unico ripieno.

4 - Stesura, Montaggio e Nidi

• Stendi le prime 2 palline fino a ottenere sfoglie sottili. Ungi lo stampo e adagia la prima sfoglia lasciandola debordare. Spennella con olio EVO e sovrapponi la seconda.
• Distribuisci il ripieno. Crea le fossette e sguscia nei nidi il numero di uova intere indicato dal calcolatore. Aggiungi un pizzico di sale e, se desideri, una piccola quantità di olio prevista per la finitura.

5 - Chiusura e Cottura

• Stendi le 2 sfoglie restanti, disponile sulla torta ungendole tra loro e chiudi i bordi formando il cordoncino.
• Spennella la superficie con olio EVO e inforna secondo il metodo e i tempi indicati nella tabella.
• Lascia raffreddare completamente o intiepidire per alcune ore prima di tagliare.

Tabella di Cottura

Domande Frequenti (FAQ)

Come si distribuiscono le uova tra impasto e nidi?+

Le uova pesate indicate nella sezione del ripieno vengono sbattute e incorporate al composto di bietole. Le uova indicate a pezzi nella sezione dedicata ai nidi vengono invece sgusciate intere nelle fossette prima della chiusura della torta.

È meglio fare due strati o un ripieno unico?+

Puoi mantenere separati il composto di bietole e la crema di prescinsêua, oppure amalgamarli in un unico ripieno. La scelta modifica soprattutto l’aspetto della fetta e la distribuzione delle consistenze.

Le uova nei nidi vanno messe crude o già sode?+

In questa preparazione vengono sgusciate crude direttamente nei nidi. Il tempo di cottura effettivo può modificare la consistenza finale dell’albume e del tuorlo.

Con cosa posso sostituire la prescinsêua?+

Il calcolatore prevede, in alternativa ai 400 g di prescinsêua, 250 g di ricotta e 150 g di yogurt greco. Scegli una sola delle due opzioni e non sommarle.

Posso usare bietole o spinaci surgelati?+

Sì, ma scongelali o cuocili e strizzali molto bene prima di utilizzarli. L’acqua residua potrebbe rendere umida la sfoglia inferiore.

Come si conserva e si può congelare?+

Dopo il completo raffreddamento, conserva la torta in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta. Puoi anche congelarla già cotta e porzionata; scongelala in frigorifero e riscaldala brevemente in forno.