Farinata Genovese
Farinata Genovese: la Ricetta Originale
La Farinata Genovese, o semplicemente Farinata di Ceci, è uno dei tesori culinari della Liguria. Questa sottile preparazione salata, a base di farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine d’oliva, è naturalmente senza glutine e conquista per la sua consistenza unica: dorata e croccante in superficie, morbida e quasi cremosa all’interno.
Il segreto per una farinata perfetta non è solo negli ingredienti, ma nel rapporto esatto tra l’impasto e la superficie della teglia (o testo).
CalcolaRicette ti aiuta: il nostro calcolatore di ricette ti permette di inserire il diametro della tua teglia e ti fornisce le dosi precise di farina di ceci, acqua e olio per ottenere il classico spessore ligure. Otterrai una farinata genovese che è un equilibrio perfetto di sapore e consistenza.
Calcolatore Ingredienti per la tua Farinata di Ceci
Farinata Genovese
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Riepilogo
Pastella
Preparazione
Preparazione della pastella
- Per iniziare, mescolate la farina di ceci con l’acqua (le dosi esatte le fornisce il calcolatore) in una ciotola, utilizzando una frusta fino a ottenere una pastella fluida e priva di grumi.
- Durante questo processo, noterete la formazione di una schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola facendo attenzione a eliminare solo la parte schiumosa senza ridurre il volume del composto.
Riposo della pastella
- Lasciate riposare il composto per circa 6 ore a temperatura ambiente (o anche di più), mescolando di tanto in tanto con la frusta ed eliminando la schiuma che si forma in superficie. Questo passaggio è essenziale per garantire un composto omogeneo, favorire l’idratazione ed evitare la separazione tra acqua e farina.
- Al termine del riposo, aggiungete il sale e mescolate bene affinché si sciolga completamente.
Il barbatrucco per una migliore cottura
- Utilizzate la quantità di olio extravergine di oliva indicata dal calcolatore e versatela nel testo (teglia tradizionale di rame) o in una normale teglia.
- Scaldate leggermente il testo con l’olio in forno prima di versare il composto. Questo passaggio è cruciale per avviare la cottura dal basso e favorire una distribuzione uniforme del calore, contribuendo a ottenere una consistenza ottimale.
- Versate la pastella lentamente, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio per distribuirla in modo uniforme e sottile.
- Successivamente, con un cucchiaio di legno o plastica, emulsionate la pastella direttamente nella teglia o nel testo, mescolando l’olio caldo con la pastella.
Cottura
Forno tradizionale: forno al massimo resistenza sopra e sotto, appoggiare il conteniore sul fondo del forno per la prima parte della cottura, successivamente spostare la teglia o testo nella parte centrale del forno e terminare la cottura colo solo grill. La farinata è pronta quando la superficie è di un bel colore dorato con le caratteristiche “bolle” (occhi).
Friggitrice ad Aria: funzione GRILL, 240°, 20/25 minuti. Rimuovete le griglie della friggitrice ad aria e cuocete la farinata direttamente sul fondo dello scomparto.
Lasciate intiepidire la farinata giusto il tempo necessario per tagliarla in spicchi o quadri. Servite immediatamente la Farinata Genovese con una macinata abbondante di pepe nero fresco.
Domande frequenti
- No la farinata di ceci va gustata appena sfornata Se si raffredda, perde la sua croccantezza esterna e la cremosità interna, risultando stopposa e poco appetibile. Riscaldarla non migliora la situazione: diventa gommosa e perde tutto il suo fascino.
- La Farinata di Ceci genovese si distingue per la sua cottura in teglie larghe e basse (il testo) nei forni a legna delle sciamadde liguri, risultando molto sottile. La cecina toscana è generalmente più spessa e cotta in maniera leggermente diversa, sebbene le basi degli ingredienti siano identiche.
- Meglio di no Il forno statico, o meglio ancora l’uso del solo grill a temperatura molto alta (come indicato nella ricetta), permette una cottura più uniforme e fedele alla tradizione. Il ventilato rischia di seccare troppo velocemente la farinata, compromettendo la sua cremosità interna.
- Usa una farina di ceci di alta qualità, macinata fine e senza grumi, per ottenere una pastella liscia e una consistenza finale ottimale.
- L’ideale è almeno 6 ore ma se hai fretta, 3 ore possono bastare. Tuttavia, più riposa, più la farina si idrata e più la farinata sarà digeribile e gustosa, priva di retrogusto amaro.
