Polpettone Genovese
Polpettone Genovese: Il Piatto Ligure di Fagiolini e Patate Perfetto
Il Polpettone Genovese è un’istituzione della cucina ligure, un piatto rustico e saporito, noto anche semplicemente come Polpettone di Fagiolini e Patate. Nonostante il nome, non è un polpettone di carne, ma una torta salata alta, densa e ricca di verdure, perfetta come secondo piatto vegetariano o come ricco contorno.
La difficoltà delle ricette tradizionali sta nel bilanciare correttamente gli ingredienti (soprattutto patate e fagiolini) in base alla dimensione dello stampo, della pirofila o della teglia che si ha in casa.
Qui entra in gioco CalcolaRicette: il nostro calcolatore di ricette ti fornisce le dosi esatte di fagiolini, patate, uova e Parmigiano necessarie per riempire perfettamente il contenitore che decidi di usare. Dimentica le dosi per “4 porzioni standard”; qui si cucina con la precisione del calcolatore, garantendo che il tuo polpettone ligure sia sempre dell’altezza e della consistenza giusta.
Calcolatore Ingredienti
Polpettone Genovese
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Riepilogo
Impasto
Preparazione
Patate e dei fagiolini
- Prendete le patate e mettetele a lessare in una pentola, con la buccia. Saranno pronte quando lo stecchino affonderà facilmente nel tubero.
- È il turno dei fagiolini, facendo attenzione a non cuocerli troppo: devono rimanere croccanti.
- Una volta cotte, sbucciate le patate e scolate bene i fagiolini.
Preparazione del pastone
- Schiacciate le patate con uno schiacciapatate all’interno di un contenitore capiente.
- Tagliate i fagiolini a pezzettini piccoli oppure, se preferite, passateli nel passaverdure e uniteli alle patate.
- Lasciate raffreddare completamente il composto.
- Quindi aggiungete le uova, il parmigiano (la quantità esatta è fornita dal calcolatore), la noce moscata, la maggiorana fresca, il sale e l’olio extravergine di oliva. La quantità di olio è a vostra discrezione, ma un filo generoso aiuta.
Imbastimento della teglia
- Oliate una teglia (quella che hai misurato per il calcolatore) e cospargetela con un velo di pangrattato, senza esagerare.
- Versate il composto nella teglia, distribuendolo uniformemente e mantenendo uno spessore uniforme.
Ghirigori e infornamento
- Con i rebbi di una forchetta, create delle righe sulla superficie del composto per decorare e aiutare la croccantezza.
- Spolverate generosamente la superficie con del pangrattato.
Cottura
Forno Tradizionale: imposta a 200°C per 25/30 minuti, statico. La superficie deve risultare dorata, ma il pane non bruciato.
Friggitrice ad Aria: funzione FRITTURA AD ARIA, 180°, 25 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente il polpettone genovese prima di tagliarlo e servirlo. È delizioso sia tiepido che freddo.
Domande frequenti
- Il polpettone genovese è un piatto tradizionale ligure che si distingue perché è completamente vegetariano e utilizza una base di patate e fagiolini, anziché carne. Questo lo rende più leggero e adatto a diverse diete.
- Sì, il polpettone genovese è ottimo anche il giorno dopo la preparazione, sia freddo che riscaldato. Perfetto per pranzi al sacco, pic-nic o pasti veloci.
- Certo! Puoi sperimentare con zucchine o spinaci, ma i fagiolini sono l’ingrediente tradizionale e conferiscono al piatto il sapore autentico della ricetta ligure.
- Sì, è un piatto sano e gustoso, perfetto per i bambini. La consistenza morbida e il sapore delicato lo rendono ideale anche per i più piccoli.
- Sì, puoi congelarlo una volta cotto e raffreddato. Quando desideri consumarlo, basta scaldarlo in forno o al microonde prima di servirlo.
