Focaccia Genovese con Olive: Ricetta Tradizionale

Focaccia Genovese con Olive: Il Gusto Ricco della Tradizione Ligure

La Focaccia Genovese con Olive è una delle varianti più amate della classica fügassa. L’aggiunta delle olive verdi denocciolate dona un contrasto sapido e fresco indimenticabile, perfetto da abbinare alla croccantezza esterna e alla morbidezza interna del grande lievitato ligure.

Se cerchi la versione classica priva di farciture, puoi consultare la ricetta della Focaccia Genovese, oppure scoprire altre deliziose declinazioni territoriali come la Focaccia Genovese con le Cipolle, la Focaccia di Patate Genovese o la Sardenaira.

Calcolatore Dose per la Tua Teglia

Per calcolare le dosi esatte degli ingredienti dell’impasto e della salamoia in base alle dimensioni della tua teglia, utilizza il nostro strumento dedicato.

I Segreti per una Focaccia con Olive Perfetta

• Scelta delle olive: Le olive verdi denocciolate (in salamoia o sott’olio) sono l’ingrediente classico per questa preparazione. Sgocciolale bene prima di adagiarle sull’impasto per non sbilanciare i liquidi in superficie.
• Inserimento nei buchi: Posiziona le olive verdi subito dopo aver praticato le impronte con le dita e versato la salamoia. Premile delicatamente nell’impasto: durante l’ultimo riposo e la successiva lievitazione in forno rimarranno ben incastonate senza cadere o bruciare.
• Farina spolverata in stesura: Quando stendi col matterello usa poca farina e spazzola via sempre l’eccesso prima di adagiare la sfoglia nella teglia ben unta d’olio.

Preparazione Passo per Passo

1. L’impasto e l’idratazione

Versa nella ciotola (o nell’impastatrice) la farina, il lievito di birra sbriciolato e l’estratto di malto. Unisci gran parte dell’acqua tenendone da parte un piccolo sorso per sciogliere il sale. Lavora l’impasto finché non prende consistenza e inizia a incordarsi. Aggiungi il sale con l’acqua riservata e, non appena riassorbito, versa l’olio EVO a filo fino a ottenere un panetto morbido, liscio e ben incordato.

2. Primo riposo

Raccogli l’impasto sul banco da lavoro, arrotolalo creando una palla omogenea e lascialo riposare coperto a campana o con un panno per 30 minuti a temperatura ambiente.

3. Staglio e formatura a libro

Dividi l’impasto nelle pezzature adatte alle tue teglie. Esegui una piega a libro su ciascun panetto per conferire la giusta struttura, arrotola leggermente e poni a lievitare le palline ben coperte per 1 ora e 30 minuti.

4. Stesura e riposo in teglia

Spolvera appena la spianatoia e stendi la pallina con il matterello sagomandola sulle dimensioni della teglia. Pulisci con cura la farina in eccesso sotto la sfoglia, adagiala nella teglia abbondantemente unta d’olio EVO e stendila delicatamente fino ad arrivare ai bordi. Fai lievitare in teglia al riparo da correnti per 2 ore, mantenendola sempre coperta.

5. Salamoia, impronte e olive

Prepara la salamoia con acqua, sale e olio EVO e versala sull’impasto. Con i polpastrelli affonda con decisione nell’impasto per formare i caratteristici buchi. Distribuisci quindi le olive verdi denocciolate facendole affondare leggermente nei buchi creati, affinché si abbraccino alla maglia glutinica. Lascia riposare la teglia scoperta per 30 minuti.

6. Cottura, sfornatura e finitura

Inforna e cuoci seguendo le impostazioni desiderate. Non appena sfornata, rimuovi immediatamente la focaccia dalla teglia e adagiala su una griglia di raffreddamento per evitare la formazione di condensa sul fondo. Concludi lucidando la superficie ancora calda con un filo di olio EVO.

Cottura

FAQ - Domande Frequenti

Possiamo usare olive nere al posto delle olive verdi denocciolate? +

Certamente! Anche se la versione classica prevede l’uso delle olive verdi senza nocciolo, puoi sostituirle o abbinarle a olive nere denocciolate secondo i tuoi gusti.

Le olive rischiano di bruciarsi in cottura? +

Se le premi bene nei buchi realizzati nell’impasto e le bagni con la salamoia e l’olio EVO, rimarranno morbide e succose senza bruciare a 230°C.